作者：susport     所属分类：你知道吗？     来源：医学综合应试指南

1.酒的分类、卫生及管理

（1）分类

蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

（2）卫生问题

①蒸馏酒

ⅰ甲醇（视神经毒性）

ⅱ杂醇油（头痛、易醉）

ⅲ醛类、氢氰酸（木薯）、铅等。

②发酵酒——原料卫生问题

配制酒——严禁用药用或工业酒精配制；添加剂卫生问题。

2.食用油脂的卫生及管理

①油脂酸败及鉴定指标（详见食品腐败变质一节）

②油脂中的天然有害物质：棉酚（中毒）、芥子甙（甲状腺肿）、芥酸（心肌病）。

3.罐头食品的卫生及管理

①锈听→漏听→销毁。

②胖听：物理性、化学性→不影响食用；生物性→销毁。

③变色→一般不影响食用。

④变味→禁止食用。

⑤平酸腐败——不能食用。

4.调味品的卫生及管理

①酱油

ⅰ原料卫生——不得用味精废液配制酱油；

ⅱ添加剂：焦糖色不得用加胺法生产；

ⅲ化学法生产酱油——食品级盐酸、审批；

ⅳ生物法生产酱油——不产毒的黄曲霉；

ⅴ食盐浓度≥15%，总酸≤2.5/100ml。

②食醋

不可用金属或普通塑料容器酿造或存放。

5.转基因食品的概念

转基因食品，是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。包括：转基因动植物、微生物产品，如转基因大豆；转基因动植物、微生物直接加工品；以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品。

在评价转基因食品食用安全性时，一般要考虑以下问题：

直接影响；食品形状改变；对人体健康的间接影响；基因技术导致食品中出现的新成分和改变原有的成分；导致胃肠道正常菌群的变化；其他健康方面的潜在副作用。